法式香蕉軟糖

 法式香蕉軟糖 (新鮮水果)

準備材料

工具:
厚底鍋、耐熱刮刀 (或木飯匙)、軟糖模具
食材:
新鮮香蕉2~3根、細砂糖120g、沾裹細砂糖50g、法式軟糖粉1包

 

 

*步驟:

  1. .將新鮮香蕉進果汁機打成果泥並取180g備用

  2. 將1包軟糖粉(100g)、180g香蕉果泥與120g細砂糖 (約米杯7分滿)倒鍋中並攪拌均勻

  3. .將混合好的果泥以中小火煮到表面開始平均冒泡泡後,轉小火並開始計算續煮6~7分鐘即可熄火(需確認火有接觸到鍋底),過程中需不時攪拌避免燒焦(此步驟的目的是讓水份儘量收乾,待果泥呈現膏狀,刮刀拿起時果泥只滴下一滴或滴不下來即可熄火)

  4. .將煮好的果泥迅速倒入模具中冷卻

  5. .約2小時後即可脫模,將軟糖切成1立方的正方型後,即可沾裹細砂糖食用
    (放置1天後食用口感更佳或可冷藏後食用,口感更提升!!)
      

*小提示:

  1. .厚底鍋較平底鍋不易燒焦

  2. .每種果泥的含水量不同,熬煮的時間需視情況增加或減少,如果成品偏軟或會返潮,則表示煮的時間還不夠久,可於下次做時再增加熬煮的時間。

  3. .以耐熱刮刀 (或木飯匙) 由鍋底翻攪,較不容易燒焦

  4. .法式軟糖本就是屬於較甜的軟糖,如果還是覺得太甜,在果泥的選擇上可以用較酸的水果來混和,只要總比例不變,都可以輕鬆做出口感絕佳的法式軟糖